炒菜放盐的最佳时机

1 炒菜前加盐

如果用猪油、鸡油、未达到精选花生的花生油等油炒菜，宜先加入少量的盐再炒菜。

2 炒菜同时加盐

针对鱼、肉、虾等，在烹制动物性肉类时，能使肉类滋味更鲜美，盐可以起到增鲜的作用。

但增鲜的盐用量一定要少，盐量过多反而会使肉质不佳。

3 炒菜出锅前加盐

如果我们炒菜用的油是植物油，在菜出锅前加盐最佳。

这样能减少蔬菜中维生素及其他营养物质在烹调时的损失。

羊肉去膻味

1 桔子皮

将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块，放几块桔子皮更佳。

2 绿豆

每1000g羊肉放绿豆5g，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出。

3 打孔的核桃

将两三个带壳的核桃洗净打孔放入。

4 甘蔗块

1000g羊肉加剖开的甘蔗200g。

5 醋

水烧开后加羊肉1000g、醋50g，煮沸后捞出，再重新加水加调料。

如何炖牛肉烂得快

1 牛肉与茶叶同煮

加一小撮茶叶(约为泡1壶茶的量，用纱布包好)同煮可以使牛肉炖得快而烂且味道鲜美。

怎样熬骨头汤保鲜少油腻

1 醋

加1小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。

2 新鲜桔皮

熬排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。

怎么煮水饺不粘连

1 盐

在锅中加少许盐可防止水开时外溢。

2 大葱

在水里放1棵大葱后再放饺子，饺子味道鲜美、不粘连。

如何煮新笋熟得快 1 开水

用开水熟得快，且松脆可口。

2 薄荷叶、盐

加几片薄荷叶或盐可防止笋熟后体积缩小。

怎样防煮猪肚变硬

1 煮熟再放盐

煮熟后再放盐，否则猪肚会缩得像牛筋一般硬。

2 煮熟切条再蒸一会

煮熟后将猪肚切成长块，放在碗里加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚1倍。

如何煮出晶莹饱满的西米

1

水开后放西米，下锅后搅拌不要粘锅底；

2

大火煮至半透明，大约3分钟左右，西米的外表已经透明中间还有白心，然后加一杯冷水，盖锅闷20分钟；

3

沥水用冷水冲洗一下，再入锅煮至全透明就OK了；

4

沥水后盛入碗里后，要加少许凉白开，基本跟西米持平，这样就不容易西米粘连，而且水最后也会被吸收完，西米会涨发的更完全更饱满；

5

如果是大西米，就需要多重复一次，保证能做出令人满意的颗颗晶莹饱满大西米。

怎样炒菜不变色

1 叶菜类

炒绿叶菜要缩短烹调时间，要急火快炒、快速焯烫后过凉水，凉透再炒都能很好地保持绿色。

炒绿色蔬菜不要盖锅盖，以免蔬菜中的有机酸难以挥发，加速叶绿素分解。

2 根茎类

把藕片、土豆或山药用沸水烫10秒钟就能解决，这样既“杀死”了酶，也不影响口感。

3 豆类

芸豆、蚕豆等豆类入菜也较容易变色，可以事先“过油”；炒前先用油煸或油滑，比用水焯更能保持豆类翠绿的颜色。

4 洋葱

把切好的洋葱蘸点干面粉拌匀再炒，这样能避免黄酮素直接与铁铝等接触，洋葱也就不会变色了，口感还更脆嫩。

5 紫甘蓝

烹调时容易变蓝。紫甘蓝里天然的花青素在中性条件下是蓝紫色，而偏碱性时会变为蓝色。稍微加点醋，紫甘蓝颜色会更红艳。